香菇栗子雞肉炊飯
栗子自古有「腎之果」之稱，因為它能強脾胃、壯筋骨，最近天氣早晚漸漸轉涼，栗子是食材曆上這個季節當季的食材，用它來入菜，幫家人食補一下。我做的口味比較像古早味油飯的味道，你也可以依喜好改成日式的味道(不知日試味道?就是醬油米酒味林)，這道炊飯其實可以全部丟入電子鍋煮，但我覺得所有食材都炒香再入鍋會好吃許多，不仿多花點時間，美味會升級喔!
材料: 去骨雞腿肉兩隻、栗子15顆、米2.5杯、乾香菇數朵、生香菇數朵(可不加)、薑片7.8片、水三又1/3杯、醬油2大匙、鹽1小匙
做法:
1.去骨雞腿切小塊(大概3公分)，用2大匙蠔油或醬油、糖1/2小匙、白胡椒粉1小撮、蒜末1小匙、薑末1小匙、太白粉1小匙、香油1小匙醃至少30分鐘以上
2.用工具將栗子尖端'剪十字，用熱鹽水泡約30分鐘使殼變軟，放入微波以高火力加熱2分鐘，稍降溫即可將殼和膜一起去除(注意，十字要剪得夠深，微波的時候栗子才不會爆開)
我是用種籽本舖的板栗，很大顆，因此稍微對切，讓栗子香氣比較可以出來
3.米洗過用水浸泡約半個鐘頭，要泡才會好吃喔，泡完瀝乾!
4.熱鍋放少許油，將雞肉煎香，表面恰恰即可盛起，不必全熟
5.同鍋下胡麻油、爆香薑片、香菇，然後倒入板栗、雞肉、米，一次加一樣，翻炒一下讓香氣融合，嗆入醬油
6.倒入三又1/3杯的水，然後試一下味道，不夠鹹就加點鹽調味。(水分很重要，是米飯好吃的關鍵)
7.全部倒入電子鍋按煮飯功能，煮好後悶5分鐘，打開鍋蓋翻拌一下，再悶5分鐘，即可盛起，撒上香菜或蔥花。
p.s另外可以準備一點醬汁: 醬油2大匙、冰糖1大匙、雞高湯或水2大匙，煮滾後加入1/2匙香油，吃的時候淋一點在飯上，很好吃喔
