玉帶魚捲

記憶中的辦桌菜~玉帶魚捲
將魚肉片成薄片，裡面包絞肉、香菇、ㄅㄧˋ萁（脆脆的那個）、紅蘿蔔，然後可以做成蒸蛋，淋點芡汁或是煮魚卷湯很好喝。
我自己想像，然後竟然就煮出來了!

材料: 鱸魚兩尾,(或是海驢魚的肩膀肉一斤)、絞肉200克、乾香菇兩朵、孛萁兩顆、紅蘿蔔30克、蔥兩支、薑15克
內餡醃料: 醬油1大匙、鹽1小匙、米酒一大匙、胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、太白粉水1大匙、薑泥ㄧ大匙
淋汁調味料: 香油一大匙、鹽一小匙

做法:
1.將鱸魚去頭去尾，取其肩膀肉(這部分可以上網查詢) ，然後將肩膀肉以蝴蝶片的方式片成薄片

2.將乾香菇泡好擠乾切丁，香菇水要留著：紅蘿蔔一半切丁、孛萁切丁，和絞肉內餡醃料一起攪拌成有黏性的餡料

3. 將魚片有魚皮的部分朝外，裡面包入適量內餡，收口處塗點太白粉水，收口朝下

4.魚捲上面灑一點鹽巴，淋一大匙米酒，加入香菇水入鍋蒸10分鐘

5.蒸好之後將肉汁倒出，魚肉暫時保溫。另起一鍋，下一大匙香油，油熱之後，將薑絲、蔥絲、蘿蔔絲下鍋炒香，將蒸好的肉汁倒入，不夠鹹的話加一小匙鹽，以太白粉水勾芡，淋在蒸好的魚捲上即可。

p.s 此魚捲可以和蛋汁一起蒸，做成芙蓉玉帶魚捲，或是煮成魚湯，加點芹菜末和油條一起享用
     魚可以用鯛魚取代
     內餡可以將絞肉改成魚漿