打拋雞肉蓋飯

在成大讀書時，最喜歡吃勝利路上一家叫做「紅番茄」的簡餐店，其中我最喜歡的口味就是「泰式辣味雞」。它就是打拋雞肉蓋飯，會做菜以後，再吃這便當就大概知道怎麼做了，我的口味也許不是完全一樣，但也有七八分像，超殺飯的喔!

材 料: 雞胸肉350g, 蒜末2大匙, 蔥一根, 辣椒半根, 小番茄數顆, 醬油2大匙,魚露2大匙,糖1大匙,檸檬汁1大匙, 九層塔一把

做 法:

1.將雞胸肉切碎或用食物處理機絞碎，用少許米酒和一匙太白粉抓醃一下。(太白粉是讓雞胸肉不會太乾澀，如果不喜歡也可不加)

2.將所有調味料盛入碗中,攪拌均勻

3.適量油熱鍋將肉炒到反白撈起,(或推在鍋邊) ，鍋中再加點油爆香蒜、蔥、辣椒,再將肉倒回鍋中,加入切碎小番茄, 調味料,拌炒均勻，滾一下讓它收汁入味

4.起鍋前加入切碎九層塔

5.盛碗飯，把雞肉鋪上，再煎顆蛋，真是太完美了!!!

p.s 把雞肉換成豬絞肉，就是打拋豬囉!!不用太白粉抓醃動作，因豬絞肉較不乾澀!

蘿蔔絲菜飯

蘿蔔絲菜飯四人份

材 料: 米3杯, 白蘿蔔300g刨絲(少許紅蘿蔔配色), 肉絲200g, 香菇4~5朵, 蝦米一大匙, 紅蔥頭4~5瓣, 醬油2大匙, 胡椒粉適量, 鹽巴適量,水2杯半

作 法:

1.鍋中熱油小火煸香紅蔥頭, 蝦米,香菇, 再加入肉絲炒香

2.加入米,蘿蔔絲炒香, 沿鍋邊嗆入醬油,

3. 加入2杯半的水或高湯(蘿蔔會出水,所以水量要減少), 撒上胡椒粉,試一下味道酌量加鹽

4.煮滾後, 小火燉煮15分鐘, 關火悶15分鐘即可

5.若怕米熟度拿捏不準, 可於做法3之後,將所有食材放入電鍋中按炊飯,依照煮白飯程序即可.

梅乾菜筍乾扣肉

材料: 豬五花肉一斤半, 梅乾菜兩小捆,筍乾一把, 蒜頭5,6顆, 薑數片, 蔥一根, 辣椒一根(可省略)
調味料: 醬油50cc,糖2大匙,米酒3大匙,水適量

作法:
1.將梅乾菜泡水三至四小時,中間換過三次水, 筍乾也泡水, 之兩者皆擰乾
2.鍋中熱少許油煎豬五花肉至"恰恰"出油後撈起

3.原鍋中爆香蔥薑蒜,

4.加入梅乾菜和筍乾炒一炒

5.將做法4撈起, 鍋中放入做法2的豬肉, 先放糖炒至溶化(甚至有點焦糖色), 再沿鍋邊嗆入醬油和米酒,讓豬肉均勻上色, 加入作法四, 加水稍淹過食材, 煮滾後以小火燉15~20分鐘
(若不想顧火,可以放入電鍋以兩杯水蒸)

6.要上菜前,加一大匙秘密武器「紹興酒」滾一下, 香氣和美味度都會提升喔!!