五目炊飯: 牛蒡口味

       日式口味的五目炊飯的「五目」指的是五樣食材，不一定是使用牛蒡，但我喜歡牛蒡放在這道菜裡當主角的原因，是因為我覺得牛蒡和日式口味很搭，在春天要轉入夏天之際，天氣漸漸變熱，牛蒡又剛好盛產，吃起來清香可口，孩子原本不吃的牛蒡的都吃光光了。
        這道菜看似簡單，但其實需要注意火候和水分，先將食材仔細炒香，米粒才能吸收食材的香氣；而食材會出水，不同的食材水份不太一定，水分掌控得宜，米粒才會Q彈好吃!這裡分享的份量是四人分，我使用的食材不太會出水，因此多少米就放多少水。 鍋具使用的是壓力鍋，你也可以使用電子鍋或鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，鍋具不同烹煮的方式就要調整，這是經驗，需要嘗試才知道喔!
     

五目炊飯四人份

材    料:  牛蒡一支，紅蘿蔔1/3條，喜愛的菇類數朵，黑木耳數朵，豬肉絲200g，米2杯，水2杯，香菜適量

調味料:  日式醬油3大匙，米酒1大匙，味霖1大匙

做   法:

1.豬肉絲用少許醬油和胡椒粉稍微醃一下

2.將牛蒡去皮切絲，紅蘿蔔、菇類、黑木耳切絲；調味料混合備用

3.鍋中熱油將豬肉絲炒香，紅蘿蔔絲炒出蘿蔔素，菇類炒出多醣體(要觀察稍微有點出水，但不是很水)，再加入木耳、牛蒡拌炒。食材炒出香氣後加入米粒炒一下，沿鍋緣嗆入調味料，倒水混合均勻。

4.

a若使用壓力鍋則是蓋上鍋蓋，用中小火烹煮，壓力扭上升轉小火煮1分半即可熄火，等鍋蓋可打開時，將米飯翻一下再悶5分鐘，撒上香菜即可。

b.若使用電子鍋則是在步驟3之後將所有食材放入電子鍋依煮飯程序即可

c.若是鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋則是中小火烹煮至鍋緣有蒸汽冒出，關小火續煮約5~6分鐘即可關掉爐火，再悶10分鐘，開蓋拌勻即可

步驟4僅供參考，煮過一次就會知道如何調整

另外要如何挑選牛蒡呢? 上面這個雖然比較不好看，但其實它比較有牛蒡的香氣喔!!