黑木耳燒雞

        黑木耳燒雞是我去LE CREUSET鑄鐵鍋櫃上跟Baggio老師學的。Baggio老師很擅長做熱炒、下酒菜，每道料理都很下飯，這倒也不例外。這道菜我喜歡多煮一點，因為它隔天再吃更好吃，也可以放冷凍，再拿出來加熱木耳也不會爛掉，適合忙碌的上班族媽媽在週末的時候煮起來，下班用電鍋熱一下，再炒個青菜就可以開飯了。
       這道料理的調味料很簡單，但絕對不能少了「紹興酒」！我老爸的滷豬肉也會放紹興酒，那讓這鍋肉多了迷人的香氣又不會膩口! 木耳的選擇則是乾的，又叫做川耳，大概買個一兩就可以發泡出一大碗脆嫩的木耳喔。
        Baggio老師說這道菜非常適合便當菜，拌麵拌飯或冷食，的確喔! 有時我會把吃完剩下的湯汁拿來拌麵，燙點青菜變成媽媽我一個人的午餐了!

材料:
帶骨雞肉兩斤半(半隻雞+一隻腿)、蔥2支、蒜頭一把、不辣的辣椒2根、乾木耳(川耳)40g、紹興酒60CC, 醬油100CC, 冰糖30g, 水400CC(或跟食材同高)

做法:
1.將川耳用水發泡，然後用熱水燙一下去掉雜質，一點點就可以泡出一大碗

2. 鍋中放適量油，下雞肉稍微煎一下，煎到皮有點恰恰後撈起

3.雞肉會煎出一些油來，同鍋下蔥、蒜頭、辣椒爆香
4.再下木耳炒一下，然後下雞肉也炒一下

5.沿鍋邊嗆入紹興酒，再下醬油、冰糖、炒一下加水蓋鍋，以小火燉煮約15~20分鐘

6. 熄火後即可撒上蔥花上桌，亦可悶個一兩個小時讓肉和木耳更入味!