不必放魚翅也好喝的魚翅羹

有沒有發現，當你在品嘗魚翅羹的時候，香氣和湯頭的味道並不是來自魚翅? 魚翅提供的只是一個口感? 既然魚翅殘忍又不環保，煮魚翅羹的時候何不就把魚翅省略呢? 老爸教我的這道魚翅羹不必放魚翅也可以有魚翅羹的味道，學起來還可以變化滷麵、酸辣湯、肉羹和沙茶魷魚羹…過年的時候放點海鮮，就可以是澎湃的一道年菜，平常時，只要煮這一鍋，拌麵拌米粉拌飯都很讚喔！

(在這裡要特別謝謝好友陳茵綿提供場地幫我拍攝和紀錄，讓我可以不必手忙腳亂又把相機搞得黏踢踢!)

材料: 大白菜一顆(可用白蘿蔔代替)、蝦米15g、乾香菇15g、木耳絲50g、金針菇50g、紅蘿蔔絲50g、蝦仁100g、肉絲200g、醬油20ml、糖2大匙、鹽1大匙，水1500ml、柴魚片一把、香油和胡椒粉適量、香菜隨意。芡粉水: 100ml的水+2大匙蓮藕粉

做法:
1.將乾香菇泡軟切絲，泡香菇的水勿丟棄，蝦米洗淨瀝乾
2.木耳、紅蘿蔔、大白菜切絲，肉絲以醬油和胡椒粉、香油少許醃一下
3.若要加海鮮，例如花枝、蝦仁、蟹腿肉請先燙熟備用
4.鍋中放入適量油，將肉絲炒過撈起

5.同鍋爆香蝦米和香菇，這是香氣來源請小火仔細煸出香味。紅蘿蔔絲也要炒一下。

6.放入整顆切好的白菜、炒過的肉絲和木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇，加水

7.放醬油、糖等調味料，再加入鹽，鹽不要一次下足，可以水滾後再加
8.再放入川燙好的海鮮，水滾後放一把柴魚片

9.倒入調好的芡粉水，一邊倒一邊攪拌，再滾就會變成濃稠滑順的湯汁，即可關火

10.撒上適量的胡椒粉、香油和香菜，淋點紅酒醋就是好喝的魚翅羹了

變化:
酸辣湯:  湯頭不要爆香蝦米，但要加白醋和胡椒粉
肉羹湯:  買現成的肉羹，或買帶點油脂的肉以醬油胡椒粉醃過，拌入魚漿，煮一鍋滾水，將魚漿肉捏一塊一塊丟入滾水，浮起就是肉羹的肉。湯頭只要爆香香菇，然後要吃的時候放一瓢沙茶醬，淋點黑醋，就是肉羹湯了
大滷麵: 請參考本部落格之前的文章「吸囌呼嚕大滷湯」作法雷同

關於食材: 大白菜可以用白蘿蔔代替，亦可加入筍絲、丸子、川燙好的海鮮，蝦米也可用干貝絲替代，都可以依喜好自由變化喔!