玉帶魚捲

記憶中的辦桌菜~玉帶魚捲
將魚肉片成薄片，裡面包絞肉、香菇、ㄅㄧˋ萁（脆脆的那個）、紅蘿蔔，然後可以做成蒸蛋，淋點芡汁或是煮魚卷湯很好喝。
我自己想像，然後竟然就煮出來了!

材料: 鱸魚兩尾,(或是海驢魚的肩膀肉一斤)、絞肉200克、乾香菇兩朵、孛萁兩顆、紅蘿蔔30克、蔥兩支、薑15克
內餡醃料: 醬油1大匙、鹽1小匙、米酒一大匙、胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、太白粉水1大匙、薑泥ㄧ大匙
淋汁調味料: 香油一大匙、鹽一小匙

做法:
1.將鱸魚去頭去尾，取其肩膀肉(這部分可以上網查詢) ，然後將肩膀肉以蝴蝶片的方式片成薄片

2.將乾香菇泡好擠乾切丁，香菇水要留著：紅蘿蔔一半切丁、孛萁切丁，和絞肉內餡醃料一起攪拌成有黏性的餡料

3. 將魚片有魚皮的部分朝外，裡面包入適量內餡，收口處塗點太白粉水，收口朝下

4.魚捲上面灑一點鹽巴，淋一大匙米酒，加入香菇水入鍋蒸10分鐘

5.蒸好之後將肉汁倒出，魚肉暫時保溫。另起一鍋，下一大匙香油，油熱之後，將薑絲、蔥絲、蘿蔔絲下鍋炒香，將蒸好的肉汁倒入，不夠鹹的話加一小匙鹽，以太白粉水勾芡，淋在蒸好的魚捲上即可。

p.s 此魚捲可以和蛋汁一起蒸，做成芙蓉玉帶魚捲，或是煮成魚湯，加點芹菜末和油條一起享用
     魚可以用鯛魚取代
     內餡可以將絞肉改成魚漿

香菇栗子雞肉炊飯

香菇栗子雞肉炊飯

栗子自古有「腎之果」之稱，因為它能強脾胃、壯筋骨，最近天氣早晚漸漸轉涼，栗子是食材曆上這個季節當季的食材，用它來入菜，幫家人食補一下。我做的口味比較像古早味油飯的味道，你也可以依喜好改成日式的味道(不知日試味道?就是醬油米酒味林)，這道炊飯其實可以全部丟入電子鍋煮，但我覺得所有食材都炒香再入鍋會好吃許多，不仿多花點時間，美味會升級喔!

 

材料: 去骨雞腿肉兩隻、栗子15顆、米2.5杯、乾香菇數朵、生香菇數朵(可不加)、薑片7.8片、水三又1/3杯、醬油2大匙、鹽1小匙

做法:

1.去骨雞腿切小塊(大概3公分)，用2大匙蠔油或醬油、糖1/2小匙、白胡椒粉1小撮、蒜末1小匙、薑末1小匙、太白粉1小匙、香油1小匙醃至少30分鐘以上

2.用工具將栗子尖端'剪十字，用熱鹽水泡約30分鐘使殼變軟，放入微波以高火力加熱2分鐘，稍降溫即可將殼和膜一起去除(注意，十字要剪得夠深，微波的時候栗子才不會爆開)

我是用種籽本舖的板栗，很大顆，因此稍微對切，讓栗子香氣比較可以出來

3.米洗過用水浸泡約半個鐘頭，要泡才會好吃喔，泡完瀝乾!

4.熱鍋放少許油，將雞肉煎香，表面恰恰即可盛起，不必全熟

5.同鍋下胡麻油、爆香薑片、香菇，然後倒入板栗、雞肉、米，一次加一樣，翻炒一下讓香氣融合，嗆入醬油

6.倒入三又1/3杯的水，然後試一下味道，不夠鹹就加點鹽調味。(水分很重要，是米飯好吃的關鍵)

7.全部倒入電子鍋按煮飯功能，煮好後悶5分鐘，打開鍋蓋翻拌一下，再悶5分鐘，即可盛起，撒上香菜或蔥花。

p.s另外可以準備一點醬汁: 醬油2大匙、冰糖1大匙、雞高湯或水2大匙，煮滾後加入1/2匙香油，吃的時候淋一點在飯上，很好吃喔

洛神玫瑰果醬

在我家附近的有機店喝到一款花茶––洛神玫瑰，酸酸的洛神隱約玫瑰的清香，熱熱的喝一杯覺得臉頰都紅潤了起來，顏色就像紅酒一樣好看，但是喝了不會醉。現在正是洛神盛產的季節，於是我試試看將可食用的乾燥玫瑰花加入洛神果醬中，讓洛神果醬有了一點特殊的滋味，塗抹麵包，或是泡成熱茶都不錯，去脂又養顏美容。但是洛神懷孕或生理期的時候不適合食用喔!!

材料:  洛神一斤、冰糖150克(去籽後花萼重量的一半)、檸檬汁一大匙、蘋果泥半顆、乾燥玫瑰花10g (可熬煮約600g果醬)
做法:
1.將洛神洗淨，在底部剪個小洞，用筷子或不銹鋼吸管從底部往上一推，籽就脫落。亦可以一邊清洗一邊將花萼和籽剝離。需仔細清洗，有時候會有小昆蟲或小螞蟻跑出來，籽的部分有時有腐爛的髒汙

2.因為籽有許多果膠，所以可以先加水熬出果膠以免浪費。我通常將水稍淹過籽，煮滾後小火滾個10分鐘，加入一半的玫瑰花一起煮。

3.作法2撈掉籽和花，留下黏稠的汁液，放涼後，倒入剝碎的花萼中，再加入冰糖，蘋果泥，攪拌一下，放入冰箱醃漬至隔天(亦可直接熬煮)
4.熬煮至濃稠，果肉軟化，嘗一下味道若不夠酸可加入檸檬汁，然後將剩餘的玫瑰花剪碎倒入洛神中，快速攪拌，稍微滾個2分鐘，熄火裝瓶。

洛神花果醬塗抹貝果吐司很好吃，下圖是我又加了優格起司，讓酸甜的滋味溫和一點!!

如何煎「煎餃」?小朋友也會喔!

       晚上第一次煮不夠吃，正好澤澤在問煎餃是怎麼煎煮的，我想他應該可以學得會，於是就教他，他第一次煎這樣還不賴，我們都搶著吃香香脆脆的麵皮！我使用的鑄鐵鍋，我很喜歡用這種沒有塗層的鑄鐵鍋煎東西，因為她可以輕易地讓食物有酥脆的口感，也就是台語說的"恰恰"，而且妳怎麼蹂躪她都不會壞，越用她越好用!!

做法:
熱鍋，鍋裡放少許油，排上冷凍水餃，喇一杯麵粉水（大概50cc+一大匙麵粉），倒在水餃上，蓋鍋蓋，中火煎8分鐘後，開蓋至水收乾變成脆脆的麵皮（要乾喔，）觀察中間餅皮有恰恰顏色就可以輕易地鏟起來
P.S1.我使用的是冷凍水餃，不用退冰直接從冰箱拿出來即可!
     2.不要急著鏟起來，要確定水收乾，最下圖這張照片的右邊麵皮有點乾到翹起來了，左邊還沒，所以要繼續燒

快速南瓜濃湯佐蒜味椒鹽吐司棒

       兒子昨晚睡前說早餐想吃南瓜濃湯，沒有高湯了怎麼辦？
把炒香的洋蔥、培根、蘑菇、蒜頭和一把腰果、一小匙義大利香料加蒸熟的南瓜、水一起打，馬上變濃郁又有西式濃湯味道南瓜濃湯。沾著烤得酥酥的蒜味椒鹽吐司棒，兩個小餓魔續杯吃到打飽嗝！

南瓜濃湯佐蒜味椒鹽吐司棒(二人份)
材料: 南瓜200g、1/4顆洋蔥、兩片培根、20g蘑菇、蒜頭2顆、水800cc、義大利香料一小匙、鹽1/2小匙、無調味腰果20g
做法: 
1.南瓜切塊入電鍋蒸熟
2.將洋蔥、蒜頭切碎、蘑菇切片、培根切細條狀
3.用奶油或橄欖油炒香作法2
4.將做法2一半撈起來,一半留在鍋底，倒入水800cc，下義大利香料煮滾
5.加入蒸熟的南瓜和堅果，用食物攪拌棒或果汁機打能濃稠滑順狀
6.加入剛撈起的另一半作法2，稍滾一下，加鹽、胡椒調味，盛入碗中擺上一兩顆腰果裝飾

蒜味椒鹽吐司棒(二人份)
做法:
將兩片吐司剪成長條狀，排在烤盤上，淋上橄欖油，撒上蒜味椒鹽和一和，入烤箱上層以170度烤5-6分鐘至金黃酥脆即可
P.S 我的吐司是從冷凍庫取出，實際烤的時間還是要依據「金黃酥脆」為原則。
      蒜味椒鹽粉是COSTCO買的
      吐司若剪成正方形就是麵包丁,可以放濃湯或沙拉上

西式南瓜濃湯

西式南瓜濃湯四人份

朋友送我一顆大南瓜，正好來煮南瓜濃湯，用腰果打南瓜濃湯超好喝的，不用加鮮奶就有奶香，凱凱學食譜上用鮮奶油做畫，畫得很美呢！乾了三大碗！！

做法:
1.用洋蔥，西洋芹，紅蘿蔔、雞骨，義大利香料熬出1000cc的高湯，若沒有買現成的高湯罐稀釋一下也行。

2.將400g的南瓜蒸熟或烤熟（用烤的比較甜，去不去皮皆可，去皮顏色較黃）
3.鍋中炒香洋蔥、培根、蘑菇撈起（這個步驟也可不撈，和湯一起打）

4.將1000cc高湯倒入鍋中，放入南瓜，腰果30g,用攪拌棒打成濃湯
5.將做法3放入做法4中再滾一下，下1/2匙的鹽，依個人喜好灑上洋香菜、黑胡椒和鮮奶油即可。

種籽本舖 - SEEDS INN--腰果，低溫烘焙自然清甜

不必放魚翅也好喝的魚翅羹

有沒有發現，當你在品嘗魚翅羹的時候，香氣和湯頭的味道並不是來自魚翅? 魚翅提供的只是一個口感? 既然魚翅殘忍又不環保，煮魚翅羹的時候何不就把魚翅省略呢? 老爸教我的這道魚翅羹不必放魚翅也可以有魚翅羹的味道，學起來還可以變化滷麵、酸辣湯、肉羹和沙茶魷魚羹…過年的時候放點海鮮，就可以是澎湃的一道年菜，平常時，只要煮這一鍋，拌麵拌米粉拌飯都很讚喔！

(在這裡要特別謝謝好友陳茵綿提供場地幫我拍攝和紀錄，讓我可以不必手忙腳亂又把相機搞得黏踢踢!)

材料: 大白菜一顆(可用白蘿蔔代替)、蝦米15g、乾香菇15g、木耳絲50g、金針菇50g、紅蘿蔔絲50g、蝦仁100g、肉絲200g、醬油20ml、糖2大匙、鹽1大匙，水1500ml、柴魚片一把、香油和胡椒粉適量、香菜隨意。芡粉水: 100ml的水+2大匙蓮藕粉

做法:
1.將乾香菇泡軟切絲，泡香菇的水勿丟棄，蝦米洗淨瀝乾
2.木耳、紅蘿蔔、大白菜切絲，肉絲以醬油和胡椒粉、香油少許醃一下
3.若要加海鮮，例如花枝、蝦仁、蟹腿肉請先燙熟備用
4.鍋中放入適量油，將肉絲炒過撈起

5.同鍋爆香蝦米和香菇，這是香氣來源請小火仔細煸出香味。紅蘿蔔絲也要炒一下。

6.放入整顆切好的白菜、炒過的肉絲和木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇，加水

7.放醬油、糖等調味料，再加入鹽，鹽不要一次下足，可以水滾後再加
8.再放入川燙好的海鮮，水滾後放一把柴魚片

9.倒入調好的芡粉水，一邊倒一邊攪拌，再滾就會變成濃稠滑順的湯汁，即可關火

10.撒上適量的胡椒粉、香油和香菜，淋點紅酒醋就是好喝的魚翅羹了

變化:
酸辣湯:  湯頭不要爆香蝦米，但要加白醋和胡椒粉
肉羹湯:  買現成的肉羹，或買帶點油脂的肉以醬油胡椒粉醃過，拌入魚漿，煮一鍋滾水，將魚漿肉捏一塊一塊丟入滾水，浮起就是肉羹的肉。湯頭只要爆香香菇，然後要吃的時候放一瓢沙茶醬，淋點黑醋，就是肉羹湯了
大滷麵: 請參考本部落格之前的文章「吸囌呼嚕大滷湯」作法雷同

關於食材: 大白菜可以用白蘿蔔代替，亦可加入筍絲、丸子、川燙好的海鮮，蝦米也可用干貝絲替代，都可以依喜好自由變化喔!