我的拿手滷肉: 紫蘇梅燒肉

我會做幾種口味的滷肉，其中我最喜歡這道。原因是老爸教的，而我很喜歡吃，怕胖所以我都慢慢小口咀嚼，品嚐它在齒間的香味! 配著飯吃好下飯! 這道菜應該算是我的拿手菜吧!!

材  料:
豬五花肉或夾心肉一斤半，蒜頭數顆，蔥一支，紫蘇梅7~8顆、醬油100CC,米酒2大匙，糖1大匙，梅子粉1小匙(可不加)、水適量

紫蘇梅通常泡在紫蘇梅汁裡，但我這瓶放得較久，汁都結成糖霜了，不要丟掉喔，這糖霜很讚，如果你的梅子有這層糖霜，糖就可以省略

做  法:
1.鍋中熱少許油，將肥肉的部分小火慢慢煸出豬油

2.然後將所有豬肉再煸到稍微變白定型，這步驟很重要喔!

3.放入大蒜和蔥炒香

4.加入砂糖炒至糖溶解
5.沿鍋邊嗆入醬油、米酒，再拌炒一下，讓豬肉都裹到醬油

6.加入紫蘇梅，適量的水稍微淹過豬肉

7.大滾以後嚐一下味道，若不夠鹹可以酌量加點醬油或鹽

8.轉小火蓋鍋蓋燉煮20分鐘即可，香味四溢喔!!

鱈魚莧菜濃湯

凱凱一歲多時，我經常煮這道濃湯--鱈魚莧菜濃湯，是在電視上跟詹姆士學的，我從來沒嚐過這樣的味道，很好喝，孩子喜歡，所以也變成我家的家藏味了。鱈魚和莧菜的味道很搭，鱈魚補充DHA，莧菜的鈣和鐵是菠菜的2倍以上，喝膩了玉米濃湯，來碗鱈魚莧菜濃湯，營養和美味都兼顧了!

材料: 鱈魚1~2片，2大匙切碎的紅蘿蔔，菇類100g(我今天用金針菇)，莧菜一大把，馬鈴薯一顆、牛奶一杯，水1200CC, 鹽和胡椒粉適量

做法:
1.將馬鈴薯蒸熟加一杯牛奶打成簡易白醬
2.莧菜燙過盛起，切碎備用
3. 鍋中熱少許油將鱈魚煎熟

4.將鱈魚鏟起搗碎，挑掉魚刺
5.再將鱈魚放入鍋中，加入紅蘿蔔和菇類炒一下，這時也可以加點蒜或蔥去炒

6.倒入1200CC水煮滾
7.再倒入做法1的白醬
8.加鹽和胡椒調味
9.加入燙好的莧菜滾個10秒鐘熄火，美味的濃湯就好啦!!

凱凱幫大家試喝，喝了三碗喔!!

古早味軟式蛋餅

這款蛋餅是用粉漿去煎的，是我童年的記憶。淋上甜甜辣辣的醬汁，回娘家時還忍不住跑去吃。去年去宜蘭參加佛學營，蘇澳國中對面有一家早餐店也有這款蛋餅，但它用平底鐵鍋將餅皮煎的酥香，我和孩子連吃了三天呢! 今天參考了CAROL自在生活的配方，加上我在店家旁偷學到的煎法，終於成功可以在家自己做了!!

材  料: 中筋麵粉160g, 太白粉20g（若對太白粉有疑慮，可用麵粉替換）,雞蛋一顆,水360g,鹽1/4茶匙,紅蘿蔔絲少許,蔥花少許,白芝麻1大匙
做  法: 
1.將所有材料倒在一起混合均勻,至少醒30分鐘。也可以前一晚將粉漿調好隔天早上再煎。

2.鑄鐵鍋中放3大匙油，因為要得到酥酥的口感，所以油要多一點
3.油熱以後舀粉漿倒入鍋中，倒成一個圓形為止

4.等凝固以後，慢慢翻面再煎
5.然後把餅皮掀開，倒入已打好的蛋，再把餅皮蓋上去再煎10秒

6. 鏟起1/3的餅皮往中間折，再折一次，蛋就會在外面
7.盛鍋淋上醬油膏，我是用醬油膏: 異麥牙果寡糖=1:1的比例，再加上一匙開水攪拌均勻當作淋醬，淋在蛋餅上鹹甜剛好!!

唏囌呼嚕大滷湯

這是老爸店裡的招牌菜之一，客人點的機率之高，從老爸被客人直接叫「大滷麵仔」就知道了! 老爸的大滷麵和其他店家賣的「魯麵」或大滷麵的口味不同，因為他是將蛋、肉絲、蔥和沙茶先炒香，再倒入香菇肉羹湯而成，可以淋在飯上、麵上，米粉，粿仔條或烏龍麵，都非常好吃，想吃辣的就加一根辣椒進去，很多客人都會點「大滷麵加辣椒」喔! 記得有位小學同學的哥哥特愛吃老爸煮的大滷麵，練就了一個特別的吃法，就是在塑膠袋中把大滷麵搓一搓、和一和，然後在袋底咬破一個洞，用「吸」的方式吃，說來好笑，但那副吃相，真是童年有趣的記憶呀!

我自己在家煮，沒辦法像老爸有一鍋香菇肉羹湯在一旁隨時要煮就有，所以我和老爸一起研究一個在家煮的方法，大家參考看看!!

材料: 昆布柴魚高湯2000cc, 肉絲200g,蛋2個, 蔥2支,  乾香菇4朵, 金針菇100g, 木耳絲，大白菜或高麗菜或白蘿蔔絲300g, 喜愛的丸子, 若要加海鮮除了蝦子其他請先燙熟

調味料: 沙茶醬2~3大匙, 醬油2大匙, 糖2大匙, 烏醋半大匙, 鹽、胡椒粉適量

做法:
1.熬高湯:將20cm的昆布加2000cc的水泡數小時, 煮滾後熄火放入一把柴魚片，讓它慢慢沉澱，濾過後就是清澈的柴魚昆布高湯

2.乾香菇泡水切絲, 香菇水也倒入高湯裡。蔥切成段或者蔥花，丸子對切，蔬菜切絲
3.高湯中放入蔬菜在一旁煮滾

4.另ㄧ鍋中放少許油，熱油小火依序炒香香菇、蔥、蛋、肉絲、蝦，然後放入沙茶醬炒香，這步驟很重要是香氣的關鍵，炒香後趁著鍋氣，一股腦兒倒入做法3煮滾, 然後再放入醬油、糖、醋，試一下味道，若不夠鹹加點鹽

5.一個小碗裝100cc的水加2大匙的太白粉攪勻(可用蓮藕粉替代,較天然), 倒入作法4中勾芡變成滑順的羹湯, 若你不想勾芡也沒關係，這步驟就省略
6.依個人喜好，灑點胡椒粉，放點香菜或蔥花，淋在麵或飯上

很難嗎? 動手做，一點都不難喔!!

香酥蛋餅

這一種蛋餅,一定要很多油去煎才好吃, 本來為家人煮飯, 我不是很喜歡用很多油, 可是不油就是不夠味呀,就不會酥酥恰恰,與其去外面吃,不如在家裡吃囉!!

半燙麵麵糰:

中筋麵粉250g,滾水100g,冷水90g

1.      將滾水以繞圈方式倒入麵粉中, 用筷子攪拌成鬆散狀, 緊接著倒入冷水用筷子攪成團狀, 然後用手輕輕搓揉均勻

2.      將麵團抹點油,蓋上保鮮膜,醒50分鐘

3.      麵團搓長分成5等分, (如果沒有馬上吃可以抹點油放入冰箱冷藏,要吃時才接下去剩下的步  

               驟, 所以我會前一天做好放冰箱, 隔天早上才做接續的步驟當早餐)

4.      慢慢把麵團桿成薄片

5.      平底鍋中放入約半碗的油,  油熱後把餅皮放入煎成有點恰恰

6.      打個蛋加蔥花,掀開鍋中的餅皮,倒入蔥花蛋液,蓋上餅皮煎熟起鍋

7.      抹上甜甜的醬油膏，灑點胡椒粉即可

p.s 我是偷看一個賣小米蛋餅的老闆怎麼煎這種蛋餅,老闆有透露用小米磨成粉去揉麵會比較Q喔!

孩子吃得很開心喔!你看!連小朋友都會做, 是不是很簡單?