這是老爸店裡的招牌菜之一，客人點的機率之高，從老爸被客人直接叫「大滷麵仔」就知道了! 老爸的大滷麵和其他店家賣的「魯麵」或大滷麵的口味不同，因為他是將蛋、肉絲、蔥和沙茶先炒香，再倒入香菇肉羹湯而成，可以淋在飯上、麵上，米粉，粿仔條或烏龍麵，都非常好吃，想吃辣的就加一根辣椒進去，很多客人都會點「大滷麵加辣椒」喔! 記得有位小學同學的哥哥特愛吃老爸煮的大滷麵，練就了一個特別的吃法，就是在塑膠袋中把大滷麵搓一搓、和一和，然後在袋底咬破一個洞，用「吸」的方式吃，說來好笑，但那副吃相，真是童年有趣的記憶呀!
我自己在家煮，沒辦法像老爸有一鍋香菇肉羹湯在一旁隨時要煮就有，所以我和老爸一起研究一個在家煮的方法，大家參考看看!!
材料: 昆布柴魚高湯2000cc, 肉絲200g,蛋2個, 蔥2支, 乾香菇4朵, 金針菇100g, 木耳絲，大白菜或高麗菜或白蘿蔔絲300g, 喜愛的丸子, 若要加海鮮除了蝦子其他請先燙熟
調味料: 沙茶醬2~3大匙, 醬油2大匙, 糖2大匙, 烏醋半大匙, 鹽、胡椒粉適量
做法:
1.熬高湯:將20cm的昆布加2000cc的水泡數小時, 煮滾後熄火放入一把柴魚片，讓它慢慢沉澱，濾過後就是清澈的柴魚昆布高湯
2.乾香菇泡水切絲, 香菇水也倒入高湯裡。蔥切成段或者蔥花，丸子對切，蔬菜切絲
3.高湯中放入蔬菜在一旁煮滾
4.另ㄧ鍋中放少許油，熱油小火依序炒香香菇、蔥、蛋、肉絲、蝦，然後放入沙茶醬炒香，這步驟很重要是香氣的關鍵，炒香後趁著鍋氣，一股腦兒倒入做法3煮滾, 然後再放入醬油、糖、醋，試一下味道，若不夠鹹加點鹽
5.一個小碗裝100cc的水加2大匙的太白粉攪勻(可用蓮藕粉替代,較天然), 倒入作法4中勾芡變成滑順的羹湯, 若你不想勾芡也沒關係，這步驟就省略
6.依個人喜好，灑點胡椒粉，放點香菜或蔥花，淋在麵或飯上
很難嗎? 動手做，一點都不難喔!!
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