古早味軟式蛋餅

這款蛋餅是用粉漿去煎的，是我童年的記憶。淋上甜甜辣辣的醬汁，回娘家時還忍不住跑去吃。去年去宜蘭參加佛學營，蘇澳國中對面有一家早餐店也有這款蛋餅，但它用平底鐵鍋將餅皮煎的酥香，我和孩子連吃了三天呢! 今天參考了CAROL自在生活的配方，加上我在店家旁偷學到的煎法，終於成功可以在家自己做了!!

材  料: 中筋麵粉160g, 太白粉20g（若對太白粉有疑慮，可用麵粉替換）,雞蛋一顆,水360g,鹽1/4茶匙,紅蘿蔔絲少許,蔥花少許,白芝麻1大匙
做  法: 
1.將所有材料倒在一起混合均勻,至少醒30分鐘。也可以前一晚將粉漿調好隔天早上再煎。

2.鑄鐵鍋中放3大匙油，因為要得到酥酥的口感，所以油要多一點
3.油熱以後舀粉漿倒入鍋中，倒成一個圓形為止

4.等凝固以後，慢慢翻面再煎
5.然後把餅皮掀開，倒入已打好的蛋，再把餅皮蓋上去再煎10秒

6. 鏟起1/3的餅皮往中間折，再折一次，蛋就會在外面
7.盛鍋淋上醬油膏，我是用醬油膏: 異麥牙果寡糖=1:1的比例，再加上一匙開水攪拌均勻當作淋醬，淋在蛋餅上鹹甜剛好!!