不必放魚翅也好喝的魚翅羹

有沒有發現，當你在品嘗魚翅羹的時候，香氣和湯頭的味道並不是來自魚翅? 魚翅提供的只是一個口感? 既然魚翅殘忍又不環保，煮魚翅羹的時候何不就把魚翅省略呢? 老爸教我的這道魚翅羹不必放魚翅也可以有魚翅羹的味道，學起來還可以變化滷麵、酸辣湯、肉羹和沙茶魷魚羹…過年的時候放點海鮮，就可以是澎湃的一道年菜，平常時，只要煮這一鍋，拌麵拌米粉拌飯都很讚喔！

(在這裡要特別謝謝好友陳茵綿提供場地幫我拍攝和紀錄，讓我可以不必手忙腳亂又把相機搞得黏踢踢!)

材料: 大白菜一顆(可用白蘿蔔代替)、蝦米15g、乾香菇15g、木耳絲50g、金針菇50g、紅蘿蔔絲50g、蝦仁100g、肉絲200g、醬油20ml、糖2大匙、鹽1大匙，水1500ml、柴魚片一把、香油和胡椒粉適量、香菜隨意。芡粉水: 100ml的水+2大匙蓮藕粉

做法:
1.將乾香菇泡軟切絲，泡香菇的水勿丟棄，蝦米洗淨瀝乾
2.木耳、紅蘿蔔、大白菜切絲，肉絲以醬油和胡椒粉、香油少許醃一下
3.若要加海鮮，例如花枝、蝦仁、蟹腿肉請先燙熟備用
4.鍋中放入適量油，將肉絲炒過撈起

5.同鍋爆香蝦米和香菇，這是香氣來源請小火仔細煸出香味。紅蘿蔔絲也要炒一下。

6.放入整顆切好的白菜、炒過的肉絲和木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇，加水

7.放醬油、糖等調味料，再加入鹽，鹽不要一次下足，可以水滾後再加
8.再放入川燙好的海鮮，水滾後放一把柴魚片

9.倒入調好的芡粉水，一邊倒一邊攪拌，再滾就會變成濃稠滑順的湯汁，即可關火

10.撒上適量的胡椒粉、香油和香菜，淋點紅酒醋就是好喝的魚翅羹了

變化:
酸辣湯:  湯頭不要爆香蝦米，但要加白醋和胡椒粉
肉羹湯:  買現成的肉羹，或買帶點油脂的肉以醬油胡椒粉醃過，拌入魚漿，煮一鍋滾水，將魚漿肉捏一塊一塊丟入滾水，浮起就是肉羹的肉。湯頭只要爆香香菇，然後要吃的時候放一瓢沙茶醬，淋點黑醋，就是肉羹湯了
大滷麵: 請參考本部落格之前的文章「吸囌呼嚕大滷湯」作法雷同

關於食材: 大白菜可以用白蘿蔔代替，亦可加入筍絲、丸子、川燙好的海鮮，蝦米也可用干貝絲替代，都可以依喜好自由變化喔!

黑木耳燒雞

        黑木耳燒雞是我去LE CREUSET鑄鐵鍋櫃上跟Baggio老師學的。Baggio老師很擅長做熱炒、下酒菜，每道料理都很下飯，這倒也不例外。這道菜我喜歡多煮一點，因為它隔天再吃更好吃，也可以放冷凍，再拿出來加熱木耳也不會爛掉，適合忙碌的上班族媽媽在週末的時候煮起來，下班用電鍋熱一下，再炒個青菜就可以開飯了。
       這道料理的調味料很簡單，但絕對不能少了「紹興酒」！我老爸的滷豬肉也會放紹興酒，那讓這鍋肉多了迷人的香氣又不會膩口! 木耳的選擇則是乾的，又叫做川耳，大概買個一兩就可以發泡出一大碗脆嫩的木耳喔。
        Baggio老師說這道菜非常適合便當菜，拌麵拌飯或冷食，的確喔! 有時我會把吃完剩下的湯汁拿來拌麵，燙點青菜變成媽媽我一個人的午餐了!

材料:
帶骨雞肉兩斤半(半隻雞+一隻腿)、蔥2支、蒜頭一把、不辣的辣椒2根、乾木耳(川耳)40g、紹興酒60CC, 醬油100CC, 冰糖30g, 水400CC(或跟食材同高)

做法:
1.將川耳用水發泡，然後用熱水燙一下去掉雜質，一點點就可以泡出一大碗

2. 鍋中放適量油，下雞肉稍微煎一下，煎到皮有點恰恰後撈起

3.雞肉會煎出一些油來，同鍋下蔥、蒜頭、辣椒爆香
4.再下木耳炒一下，然後下雞肉也炒一下

5.沿鍋邊嗆入紹興酒，再下醬油、冰糖、炒一下加水蓋鍋，以小火燉煮約15~20分鐘

6. 熄火後即可撒上蔥花上桌，亦可悶個一兩個小時讓肉和木耳更入味!

五目炊飯: 牛蒡口味

       日式口味的五目炊飯的「五目」指的是五樣食材，不一定是使用牛蒡，但我喜歡牛蒡放在這道菜裡當主角的原因，是因為我覺得牛蒡和日式口味很搭，在春天要轉入夏天之際，天氣漸漸變熱，牛蒡又剛好盛產，吃起來清香可口，孩子原本不吃的牛蒡的都吃光光了。
        這道菜看似簡單，但其實需要注意火候和水分，先將食材仔細炒香，米粒才能吸收食材的香氣；而食材會出水，不同的食材水份不太一定，水分掌控得宜，米粒才會Q彈好吃!這裡分享的份量是四人分，我使用的食材不太會出水，因此多少米就放多少水。 鍋具使用的是壓力鍋，你也可以使用電子鍋或鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，鍋具不同烹煮的方式就要調整，這是經驗，需要嘗試才知道喔!
     

五目炊飯四人份

材    料:  牛蒡一支，紅蘿蔔1/3條，喜愛的菇類數朵，黑木耳數朵，豬肉絲200g，米2杯，水2杯，香菜適量

調味料:  日式醬油3大匙，米酒1大匙，味霖1大匙

做   法:

1.豬肉絲用少許醬油和胡椒粉稍微醃一下

2.將牛蒡去皮切絲，紅蘿蔔、菇類、黑木耳切絲；調味料混合備用

3.鍋中熱油將豬肉絲炒香，紅蘿蔔絲炒出蘿蔔素，菇類炒出多醣體(要觀察稍微有點出水，但不是很水)，再加入木耳、牛蒡拌炒。食材炒出香氣後加入米粒炒一下，沿鍋緣嗆入調味料，倒水混合均勻。

4.

a若使用壓力鍋則是蓋上鍋蓋，用中小火烹煮，壓力扭上升轉小火煮1分半即可熄火，等鍋蓋可打開時，將米飯翻一下再悶5分鐘，撒上香菜即可。

b.若使用電子鍋則是在步驟3之後將所有食材放入電子鍋依煮飯程序即可

c.若是鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋則是中小火烹煮至鍋緣有蒸汽冒出，關小火續煮約5~6分鐘即可關掉爐火，再悶10分鐘，開蓋拌勻即可

步驟4僅供參考，煮過一次就會知道如何調整

另外要如何挑選牛蒡呢? 上面這個雖然比較不好看，但其實它比較有牛蒡的香氣喔!!

我的拿手滷肉: 紫蘇梅燒肉

我會做幾種口味的滷肉，其中我最喜歡這道。原因是老爸教的，而我很喜歡吃，怕胖所以我都慢慢小口咀嚼，品嚐它在齒間的香味! 配著飯吃好下飯! 這道菜應該算是我的拿手菜吧!!

材  料:
豬五花肉或夾心肉一斤半，蒜頭數顆，蔥一支，紫蘇梅7~8顆、醬油100CC,米酒2大匙，糖1大匙，梅子粉1小匙(可不加)、水適量

紫蘇梅通常泡在紫蘇梅汁裡，但我這瓶放得較久，汁都結成糖霜了，不要丟掉喔，這糖霜很讚，如果你的梅子有這層糖霜，糖就可以省略

做  法:
1.鍋中熱少許油，將肥肉的部分小火慢慢煸出豬油

2.然後將所有豬肉再煸到稍微變白定型，這步驟很重要喔!

3.放入大蒜和蔥炒香

4.加入砂糖炒至糖溶解
5.沿鍋邊嗆入醬油、米酒，再拌炒一下，讓豬肉都裹到醬油

6.加入紫蘇梅，適量的水稍微淹過豬肉

7.大滾以後嚐一下味道，若不夠鹹可以酌量加點醬油或鹽

8.轉小火蓋鍋蓋燉煮20分鐘即可，香味四溢喔!!

鱈魚莧菜濃湯

凱凱一歲多時，我經常煮這道濃湯--鱈魚莧菜濃湯，是在電視上跟詹姆士學的，我從來沒嚐過這樣的味道，很好喝，孩子喜歡，所以也變成我家的家藏味了。鱈魚和莧菜的味道很搭，鱈魚補充DHA，莧菜的鈣和鐵是菠菜的2倍以上，喝膩了玉米濃湯，來碗鱈魚莧菜濃湯，營養和美味都兼顧了!

材料: 鱈魚1~2片，2大匙切碎的紅蘿蔔，菇類100g(我今天用金針菇)，莧菜一大把，馬鈴薯一顆、牛奶一杯，水1200CC, 鹽和胡椒粉適量

做法:
1.將馬鈴薯蒸熟加一杯牛奶打成簡易白醬
2.莧菜燙過盛起，切碎備用
3. 鍋中熱少許油將鱈魚煎熟

4.將鱈魚鏟起搗碎，挑掉魚刺
5.再將鱈魚放入鍋中，加入紅蘿蔔和菇類炒一下，這時也可以加點蒜或蔥去炒

6.倒入1200CC水煮滾
7.再倒入做法1的白醬
8.加鹽和胡椒調味
9.加入燙好的莧菜滾個10秒鐘熄火，美味的濃湯就好啦!!

凱凱幫大家試喝，喝了三碗喔!!

古早味軟式蛋餅

這款蛋餅是用粉漿去煎的，是我童年的記憶。淋上甜甜辣辣的醬汁，回娘家時還忍不住跑去吃。去年去宜蘭參加佛學營，蘇澳國中對面有一家早餐店也有這款蛋餅，但它用平底鐵鍋將餅皮煎的酥香，我和孩子連吃了三天呢! 今天參考了CAROL自在生活的配方，加上我在店家旁偷學到的煎法，終於成功可以在家自己做了!!

材  料: 中筋麵粉160g, 太白粉20g（若對太白粉有疑慮，可用麵粉替換）,雞蛋一顆,水360g,鹽1/4茶匙,紅蘿蔔絲少許,蔥花少許,白芝麻1大匙
做  法: 
1.將所有材料倒在一起混合均勻,至少醒30分鐘。也可以前一晚將粉漿調好隔天早上再煎。

2.鑄鐵鍋中放3大匙油，因為要得到酥酥的口感，所以油要多一點
3.油熱以後舀粉漿倒入鍋中，倒成一個圓形為止

4.等凝固以後，慢慢翻面再煎
5.然後把餅皮掀開，倒入已打好的蛋，再把餅皮蓋上去再煎10秒

6. 鏟起1/3的餅皮往中間折，再折一次，蛋就會在外面
7.盛鍋淋上醬油膏，我是用醬油膏: 異麥牙果寡糖=1:1的比例，再加上一匙開水攪拌均勻當作淋醬，淋在蛋餅上鹹甜剛好!!

唏囌呼嚕大滷湯

這是老爸店裡的招牌菜之一，客人點的機率之高，從老爸被客人直接叫「大滷麵仔」就知道了! 老爸的大滷麵和其他店家賣的「魯麵」或大滷麵的口味不同，因為他是將蛋、肉絲、蔥和沙茶先炒香，再倒入香菇肉羹湯而成，可以淋在飯上、麵上，米粉，粿仔條或烏龍麵，都非常好吃，想吃辣的就加一根辣椒進去，很多客人都會點「大滷麵加辣椒」喔! 記得有位小學同學的哥哥特愛吃老爸煮的大滷麵，練就了一個特別的吃法，就是在塑膠袋中把大滷麵搓一搓、和一和，然後在袋底咬破一個洞，用「吸」的方式吃，說來好笑，但那副吃相，真是童年有趣的記憶呀!

我自己在家煮，沒辦法像老爸有一鍋香菇肉羹湯在一旁隨時要煮就有，所以我和老爸一起研究一個在家煮的方法，大家參考看看!!

材料: 昆布柴魚高湯2000cc, 肉絲200g,蛋2個, 蔥2支,  乾香菇4朵, 金針菇100g, 木耳絲，大白菜或高麗菜或白蘿蔔絲300g, 喜愛的丸子, 若要加海鮮除了蝦子其他請先燙熟

調味料: 沙茶醬2~3大匙, 醬油2大匙, 糖2大匙, 烏醋半大匙, 鹽、胡椒粉適量

做法:
1.熬高湯:將20cm的昆布加2000cc的水泡數小時, 煮滾後熄火放入一把柴魚片，讓它慢慢沉澱，濾過後就是清澈的柴魚昆布高湯

2.乾香菇泡水切絲, 香菇水也倒入高湯裡。蔥切成段或者蔥花，丸子對切，蔬菜切絲
3.高湯中放入蔬菜在一旁煮滾

4.另ㄧ鍋中放少許油，熱油小火依序炒香香菇、蔥、蛋、肉絲、蝦，然後放入沙茶醬炒香，這步驟很重要是香氣的關鍵，炒香後趁著鍋氣，一股腦兒倒入做法3煮滾, 然後再放入醬油、糖、醋，試一下味道，若不夠鹹加點鹽

5.一個小碗裝100cc的水加2大匙的太白粉攪勻(可用蓮藕粉替代,較天然), 倒入作法4中勾芡變成滑順的羹湯, 若你不想勾芡也沒關係，這步驟就省略
6.依個人喜好，灑點胡椒粉，放點香菜或蔥花，淋在麵或飯上

很難嗎? 動手做，一點都不難喔!!

香酥蛋餅

這一種蛋餅,一定要很多油去煎才好吃, 本來為家人煮飯, 我不是很喜歡用很多油, 可是不油就是不夠味呀,就不會酥酥恰恰,與其去外面吃,不如在家裡吃囉!!

半燙麵麵糰:

中筋麵粉250g,滾水100g,冷水90g

1.      將滾水以繞圈方式倒入麵粉中, 用筷子攪拌成鬆散狀, 緊接著倒入冷水用筷子攪成團狀, 然後用手輕輕搓揉均勻

2.      將麵團抹點油,蓋上保鮮膜,醒50分鐘

3.      麵團搓長分成5等分, (如果沒有馬上吃可以抹點油放入冰箱冷藏,要吃時才接下去剩下的步  

               驟, 所以我會前一天做好放冰箱, 隔天早上才做接續的步驟當早餐)

4.      慢慢把麵團桿成薄片

5.      平底鍋中放入約半碗的油,  油熱後把餅皮放入煎成有點恰恰

6.      打個蛋加蔥花,掀開鍋中的餅皮,倒入蔥花蛋液,蓋上餅皮煎熟起鍋

7.      抹上甜甜的醬油膏，灑點胡椒粉即可

p.s 我是偷看一個賣小米蛋餅的老闆怎麼煎這種蛋餅,老闆有透露用小米磨成粉去揉麵會比較Q喔!

孩子吃得很開心喔!你看!連小朋友都會做, 是不是很簡單?